EMPRENDEDORES EN LOS VALLES

AGROALIMENTACIÓN

Asociación de Criadores de Ovino Ansotano

Una de las iniciativas más reconocidas en Los Valles es la labor que desde hace unos años un grupo de ganaderos y ganaderas están realizando en la conservación de la raza ansotana. Se trata de seis ganaderías que se han constituido en la Asociación (ACOAN) en septiembre de 2002.
Los socios de esta asociación son Lourdes Susin Alegre, Ricardo Hernandez Puey, Julio Cesar Boscolo Wittmer, José Manuel Gaston Sorrosal, Ganados Orduna y José Domingo Climente.
Este proyecto surge debido a que finales del año 2000, el servicio de Investigación Agroalimentaria (SIA) del Gobierno de Aragón inició un programa de conservación, mejora y potenciación de la raza autóctona ovina ansotana, en colaboración con el departamento de Genética de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, Centro de Selección y Reproducción Animal de Zaragoza, Centro de Técnicas Agrarias y Fundación Pirineos para el Progreso Rural.
La raza ovina ansotana es originaria de la Comarca de la Jacetania, especialmente de los valles más occidentales del Pirineo aragonés (Ansó, Echo, Aragüés del Puerto...). Es una oveja que tiene especial importancia en estos valles, pues se utilizo su carne, su queso, su lana y sus pieles como vestido y abrigo. Este grupo de ganaderos/as observaron la necesidad de dar la señal de alarma, pues la raza se halla abocada al mestizaje, absorción y posterior desaparición.
En un futuro próximo se están planteando la posibilidad de certificar la oveja en ecológico y lo que permitiría abrirse a los mercados locales y regionales, actualmente se encuentran copados por la rasa aragonesa.
Valoran positivamente el esfuerzo realizado hasta la fecha, pero ellos/as reconocen que el camino no acaba de comenzar y debe ser una labor en conjunto que una a ganaderos, instituciones y administraciones publicas con un fin común: la recuperación de la oveja ansotana.

ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE OVINO ANSOTANO
C/ Estanes, 5 - 22.728 - Ansó (Huesca)
Tels. 974 370 219 · 974 370 205 · 974 370 073
www.acoan.com

Boliches de Embún directos al plato

Si en los valles buscamos un producto conocido y reconocido a nivel nacional en las cocinas de los hogares y restaurantes, ese es el boliche, se trata de una especie de alubia redonda típica de la huerta de Embún. Es un cultivo tradicional que se ha ido pasando de padres a hijos en este municipio, con una larga tradición en el cultivo de esta legumbre.
César es un joven de Embún que ha iniciado su proyecto empresarial, con la finalidad de recuperar el cultivo del boliche en la localidad de Embún, para posteriormente comenzar la distribución y comercialización de los boliches en restaurantes, tiendas de productos artesanales, tiendas delicatessen y toda persona interesada en este producto.
La idea inicial se ha visto ampliada, actualmente se ha decidido comenzar la transformación y elaboración los boliches, con la finalidad de llegar a un mayor número de clientes. Está trabajando en unas instalaciones destinadas al envasado del boliche, tanto en seco como elaborado. Para ello, dispone de una cocina industrial, en la que además, tiene previsto realizar degustaciones para todas las personas interesadas en probar este producto, y también demostraciones específicas para profesionales del sector en los que mostrará las distintas formas de cocinar los boliches.
Cesar ha recibido el apoyo de la OCA de Jaca, los cuales le han asesorado para la realización en los trámites para obtener las licencias y las ayudas por incorporación de jóvenes agricultores. También cuenta con el apoyo de grupo de acción local ADECUARA para la para la fase de transformación y comercialización, a través de la Célula Agroalimentaria y Agroturística Pirenaica.
Se trata de un joven emprendedor que tiene muchas ideas para desarrollar su pueblo, y que ha apostado fuerte por un proyecto en el que ha puesto todas sus esperanzas.

César Eito
Embún (Valle de Hecho)

Las Galletas Chesitas en el Valle de Echo

Selva de Oza Sociedad Cooperativa, es una iniciativa empresarial que se instaló en los valles hace aproximadamente unos diez años, aunque la idea de venir a vivir a estos valles la tuvieron anteriormente.
La característica principal de esta sociedad es que es una cooperativa formada por tres mujeres Laura, Ana y Pilar, un chico llamado Juanjo, todos ellos son nuevos pobladores que un día decidieron salir de la ciudad y vivir en plena naturaleza.
Las instalaciones se encuentran situadas en la Carretera de Oza, en el término municipal de Echo, rodeado de naturaleza por los cuatro costados.
Se trata de una pequeña empresa de repostería, su producto estrella son las galletas chesitas. Se trata de galletas elaboradas de forma artesana sin conservantes ni colorantes, fieles a recetas tradicionales caseras. La gama de productos que nos presentan va desde las Galletas Chesitas con margarina, con almendra, etcétera. Además han ampliado su surtido elaborando Rosco de Sirena, Magdalenas integrales y Tarta de Oza.
Nos cuentan que su mercado son tiendas del Pirineo tanto en la vertiente española como en la vertiente francesa, y alguna gran superficie de Huesca y Zaragoza, que trata a los artesanos con mimo.
Los principales inconvenientes que se encontraron a la hora de instalarse en esta zona, han sido con el Departamento de Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, consideran que igual de importante es conservar el medio natural como a las personas que viven en él, pues no debemos de olvidar que también se encuentra en peligro de extinción.
Pero también quieren recalcar el apoyo ofrecido desde el ayuntamiento de Echo, en la figura de Felipe, quien no les puso ningún tipo de trabas y les apoyó en la medida de sus posibilidades. Además han recibo el apoyo de los vecinos y vecinas de Sirena y de Echo.
El futuro de los valles lo observan con incertidumbre, reconocen que el proceso de aprobación está siendo lento y costoso en limitaciones para los habitantes de esta zona.

GALLETAS CHESITAS (SELVA DE OZA SOCIEDAD COOPERATIVA)
Ctra. Selva de Oza, Km. 4'200 - 22720 HECHO (Huesca)
TEL. 974 375 201 · FAX: 974 375 185
E-mail: chesitas@lospirineos.com
www.lospirineos.com/chesitas

Los Quesos Artesanales de Ansó

Natalia y José Ramón Fuster son un matrimonio que proviene de Zaragoza, y ha decidido instalarse en el Valle de Ansó, desarrollando una actividad empresarial como es la elaboración de queso ecológico, una actividad de gran tradición en los valles, pero que se había perdido, y ellos han decido recuperar.
Natalia y José Ramón cuentan que desde residían en Zaragoza tenían muy claro que querían irse a vivir al medio rural y desarrollar un proyecto empresarial que les permitiera permanecer en los valles.
Natalia proviene de un entorno familiar en el cual había una tradición en la elaboración artesanal quesos y productos lácteos. Por lo tanto, ella ya poseía una experiencia, si a esto añadimos que actualmente, ella junto con José Ramón se están reforzando sus conocimientos en la elaboración de quesos y productos lácteos, participando en el curso de Elaboración Artesanal de Quesos que se ha desarrollado durante 2005 en Los Valles.
A la pregunta ¿Qué les llevo a montar una quesería vivir en el valle de Ansó?
Primero fue la necesidad que tenían de vivir en el medio rural y de naturaleza. Por ello, estuvieron visitando distintos pueblos de Aragón, pero cuando visitaron Ansó se quedaron prendados por sus gentes, su naturaleza y su historia. Nos Cuentan que uno de los culpables fue Enrique Ipas, pues en las navidades del año 2000 se alojaron en su Posada y al comentarle que Natalia elaboraba quesos y que tenían intención de crear una quesería, Enrique les contó la historia del queso de Ansó, la tradición que existía en estos valles y que actualmente no había ninguna quesería en los valles.
Esta conversación fue unos de los elementos que hizo que José Ramón y Natalia se decidieran por el valle de Ansó. En todo momento se sintieron apoyados a nivel institucional por la antigua Alcaldesa de Ansó Joaquina, los técnicos de la DGA y sobre todo agradecen a todos los vecinos de Ansó el apoyo mostrado diariamente de múltiples formas, como la facilidad en la adquisición de los terrenos para la instalación de las naves, el apoyo de las personas mayores de Ansó, contando la forma de elaborar los quesos, recuperando de la falsa los antiguos utensilios de elaboración del queso de Ansó, etcétera.
La idea que ambos llevan desarrollando desde hace cuatro años es la elaboración de queso ecológico de Ansó y distintos derivados lácteos. Para ello, tienen oveja raza assaf, una oveja autóctona de Israel que se ha adaptado perfectamente al territorio. Para ello, han certificado en ecológico los pastos que rodean las instalaciones.
José Ramón comenta que el mayor problema que se han encontrado a la hora de instalarse en los valles es que la administración sea mas ágil a la hora de tramitar los expedientes y ponga menos trabas a los habitantes del medio rural, porque lo primero debe ser proteger y potenciar que las personas se queden en los pueblos. Como ellos se han visto afectados por un plan de ordenación de los recursos naturales, lo que supuso que para la instalación de una nave ganadera en un valle dedicado a la ganadería, los permisos tardaron más de ocho meses. Preferirían no haber conseguido ninguna ayuda y que la solicitud se hubiera contestado en quince días.
Aún así, José Ramón nos comenta, tanto técnico como administrativos del Departamento de Agricultura de la DGA, les han facilitado todo tipo de ayudas tanto en la campo técnico como burocrático, dicen que sin el apoyo de este Departamento de Agricultura de Huesca no hubiese sido posible llevar a cabo este proyecto.

QUESERÍA ARTESANAL DE ANSÓ SL.
Paraje de San Julian - 22728 Ansó
www.quesodeanso.com

ARTESANÍA
MEDIO AMBIENTE
NUEVAS TECNOLOGÍAS
SERVICIOS COLECTIVOS
TURISMO